Компонент многих белков (в т.ч. коллагена), формирует гибкие дисульфидные связи между определёнными аминокислотами. Постоянное пополнение запасов серы в организме крайне необходимо для поддержания целостности соединительной ткани. Участвует в метаболизме аминокислот - метионина, цистеина, таурина. Входит в состав молекулы пептидного гормона инсулина и многих других протеинов, катализаторов и энзимов, участвующих в процессах метаболизма и создании тканевых структур. Синтезирует кератин, обеспечивающий рост волос и ногтей. Участвует в продукции иммуноглобулинов, компонентов иммунной системы. Катализирует химические реакции, превращающие пищу в энергию, и помогает нейтрализовать и выводить токсины из организма. МСМ активно действует против ряда паразитов кишечного и мочеполового тракта, конкурирует с ними за связующие участки на поверхности слизистых, тем самым блокируя контакт возбудителей со слизистыми оболочками.